Nuestro Lomito Saltado

Que peruano no comió lomo saltado alguna vez...No recuerdo la primera vez que lo hice pero lo he disfrutado muchas veces unas más que otras puesto que no muy a menudo te puedes deleitar con uno aceptable,con la carne en termino perfecto, el balance de todos los ingredientes... todo en armonía como una buena pieza de música. Esto del lomo saltado es todo un arte aunque muchos lo toman a la ligera , piensan que pasando por la sartén los insumos requeridos han logrado esta delicia mantenida por siglos, que bien lograda puede apoderarse de casi cualquier paladar ...

Pero ¿Cómo se nos fue heredado tal tesoro ? ... quién nos sedió este privilegio?... Pues el Lomo saltado es como todo lo peruano una maravillosa mezcla, en este caso con nuestros hermanos que un día vinieron desde lejano oriente con muchas esperanzas a trabajar duro en el Perú y decidieron quedarse regalándonos la gran herencia cultural que ahora forma una parte importante de nuestro país . Apareció a mediados del siglo XIX como fruto del matrimonio entre dos gastronomías milenarias la criolla y la china(cantonesa). Tiene como técnica principal la cocción en sartén o salteado que los chinos nos enseñaron; tiene como protagonistas al lomito de res, seguido del tomate, cebolla roja y ají amarillo, marinados con salsa de soya, vinagre y aromatizados con culantro, pimienta y una serie de ingredientes que varían según la mano del cocinero ... Usualmente Un buen lomo saltado va acompañado de papitas amarillas fritas crocantes aunque yo lo he podido disfrutar jugando en muchas formas ... Desde las deliciosas empanadas, papa rellena y el sánguche (o sandwich) de lomo saltado hasta el risotto y la espectacular lasaña.

Cualquiera sea la forma en que encontremos nuestro lomo saltado siempre sera bienvenido en los paladares de los peruanos y de cualquiera que tenga la dicha de probarlo...

A Mama ...

Hoy aun día de la fecha en que nos acordamos de nuestras mamitas -suena feo pero algunos solo se acuerdan de sus mamas los segundos domingos de Mayo- , Me puse a pensar en todo lo que las mamitas (abuelitas,titas,viscabuelitas,papi/mami) nos han dado ... amor cuidado toda su devoción y conocimiento ... pues ellas usualmente son las que nos abren la puerta de todo , pues es por mama que aprendemos hablar , caminar y sobretodo a COMER .... Pues quien? si no de nuestras mamas es que nos iniciamos en la devoción inmensa por los placeres culinarios que ellas con todo el amor creaban para maravillar nuestros sentidos dejandonos esas huellas en el corazón que perduran por siempre ... Pues yo nunca voy a olvidar el Pollito con piña de mi mami, el ají de gallina o el tamalito de mi tía Juani o los incomparables soufles y lasañas de la Aca ( que debe estar deleitando a todos en el cielo con sus gloriosos potajes...).

Nunca abran palabras para expresar la gratitud a nuestras mamitas pues por ellas somos quienes somos ....

Las Costillas del Tony Roma`s ¡¡¡¡

No se ustedes pero hay muchas personas que dicen que las cotillas del Tony Romas son las mejores ... Bueno yo he ido y no me parecieron incomparables , es mas me parecieron algo insaboras .... prefieron de lejos las del Friday`s pese a que ellos no se jactan de ser famosos tener las mejores costillas .... Lo que si me gusto fue su pure ....Ustedes qe opinan??

Mis amigos de Balthazar ...

La Menta De Mi Infancia

Alguna vez te han preguntado algo así como ¿que aroma característico recuerdas de tu niñez?
Pues a mi no pero si he escuchado mucho esa pregunta por ahí ... Al principio la pregunta me sonó algo tonta, hasta ayer cuando en la casa de un amigo me sirvieron algo de lo que mi mente y sentidos habían perdido recuerdo alguno ... un delicioso, profundo e incomparable té de menta , que con solo estar a un metro de distancia logró traerme tantos recuerdos... aquellos días en el jardín de mi casa , las tazas de caliente que mi mama me daba en las tardes ,de las que era casi adicto.... no sé cuando las deje pero felizmente lo hice , sino que habría sido de mí ...jaja

La menta o mastranto es una hierba tan versátil que la puedes encontrar desde el comienzo de tu día al cepillarte los dientes o al lavarte el cabello, ayudandote a aliviar de una gripe, formando parte de un perfume pero sobre todo donde mas me gusta verla haciendo su magia en la cocina ...

Pues esta mediterraneo - asiática hoja puede hacer tanto en la pastelería como en la cocina ... Desde dándole un toque de drama al chocolate en un helado, dentro de un bom-bom , o otorgándole ese toque especial en la comida y hasta en tragos como mi favorito el Grasswhopper .... Aunque sé le resta mucho camino por recorrer a la menta, pero donde pueda incurcionar ésta, solo depende de cuan lejos querremos nosotros que valla.

Isamp

Mis profos..