Que peruano no comió lomo saltado alguna vez...No recuerdo la primera vez que lo hice pero lo he disfrutado muchas veces unas más que otras puesto que no muy a menudo te puedes deleitar con uno aceptable,con la carne en termino perfecto, el balance de todos los ingredientes... todo en armonía como una buena pieza de música. Esto del lomo saltado es todo un arte aunque muchos lo toman a la ligera , piensan que pasando por la sartén los insumos requeridos han logrado esta delicia mantenida por siglos, que bien lograda puede apoderarse de casi cualquier paladar ...
Pero ¿Cómo se nos fue heredado tal tesoro ? ... quién nos sedió este privilegio?... Pues el Lomo saltado es como todo lo peruano una maravillosa mezcla, en este caso con nuestros hermanos que un día vinieron desde lejano oriente con muchas esperanzas a trabajar duro en el Perú y decidieron quedarse regalándonos la gran herencia cultural que ahora forma una parte importante de nuestro país . Apareció a mediados del siglo XIX como fruto del matrimonio entre dos gastronomías milenarias la criolla y la china(cantonesa). Tiene como técnica principal la cocción en sartén o salteado que los chinos nos enseñaron; tiene como protagonistas al lomito de res, seguido del tomate, cebolla roja y ají amarillo, marinados con salsa de soya, vinagre y aromatizados con culantro, pimienta y una serie de ingredientes que varían según la mano del cocinero ... Usualmente Un buen lomo saltado va acompañado de papitas amarillas fritas crocantes aunque yo lo he podido disfrutar jugando en muchas formas ... Desde las deliciosas empanadas, papa rellena y el sánguche (o sandwich) de lomo saltado hasta el risotto y la espectacular lasaña.
Cualquiera sea la forma en que encontremos nuestro lomo saltado siempre sera bienvenido en los paladares de los peruanos y de cualquiera que tenga la dicha de probarlo...
